Cuisine thaïlandaise

Cours de cuisine thaïlandaise à Koh Tao

La cuisine thaïlandaise offre une palette de saveurs unique qui est complètement différente de toute autre cuisine. Présentant un mélange d’influences occidentales et orientales séculaires, la clé de la cuisine est l’harmonie de chaque plat.

La cuisine thaïlandaise utilise un mélange de saveurs salées, acides, épicées et sucrées combinées pour s’équilibrer parfaitement.

La cuisine thaïlandaise originale reflétait le mode de vie à l’eau de nombreux habitants du pays et les fruits de mer jouent toujours un rôle important dans le régime alimentaire national.

Très peu de viande rouge était utilisée, et ce qui était utilisé était généralement déchiqueté et mélangé avec des herbes et des épices, en raison des influences bouddhistes qui évitaient l’utilisation de gros morceaux de viande de gros animaux.

INFLUENCES MULTI CULTURELLES

Avant l’arrivée des influences chinoises, la plupart des plats étaient cuits, cuits au four ou grillés. Lorsque les Chinois sont arrivés, ils ont présenté aux habitants divers types de friture, qui ont rapidement pris le relais comme méthodes préférées pour préparer les aliments.

Cela est encore vrai aujourd’hui, très peu de Thaïlandais possédant même un four dans lequel cuire des produits et les sautés étant l’une des façons les plus courantes de cuisiner.

La nourriture en Thaïlande a des éléments communs avec les menus chinois et indiens, bien que les saveurs aromatiques de la cuisine thaïlandaise soient beaucoup plus fortes et variées que celles de la cuisine chinoise et que les plats soient généralement plus légers et moins gras que la nourriture indienne.

Ces différences sont dues au fait que les Thaïlandais utilisent leur propre ingéniosité pour apporter des modifications aux recettes afin d’accommoder les ingrédients qui leur étaient facilement disponibles.

Un exemple de ces changements peut être vu dans la substitution du ghee utilisé dans les currys indiens par de l’huile de noix de coco, et l’utilisation d’herbes fraîches pour atténuer les épices écrasantes utilisées dans les currys indiens.

En passant des épices fortes aux herbes fraîches, la chaleur prolongée associée aux currys indiens est remplacée par la chaleur intense mais brève ressentie lors de la consommation d’un curry thaï.

L’expression « cuisine thaïlandaise » est mieux utilisée comme terme générique pour décrire la nourriture car la Thaïlande contient en fait 4 cuisines régionales différentes qui sont restées distinctes en raison du climat et de la géographie du pays.

INFLUENCES RÉGIONALES

Jusqu’à ce que le réseau ferroviaire soit achevé dans les années 1920, voyager en Thaïlande était une tâche longue et difficile, de sorte que chacune des régions a pu conserver ses propres traditions, y compris leurs traditions culinaires.

Dans la partie nord de la Thaïlande, la nourriture est très différente de ce que l’on peut voir dans le reste du pays et de nombreux plats populaires dans le reste du pays ne peuvent pas être trouvés là-bas.

La nourriture montre l’influence de ses deux voisins, le Laos et le Myanmar, ainsi que le climat particulièrement frais et tempéré. En raison de la diminution de la présence de fruits de mer dans la région, les aliments sont moins salés et ont tendance à être plus amers et aigres.

Le nord-est, communément appelé Isaan, est la région la plus pauvre de Thaïlande, et aussi la moins visitée par les touristes.

BOUILLI OU GRILLÉ

Plus difficile d’accès que d’autres régions, la nourriture a tendance à être bouillie ou grillée, ce qui en fait l’une des régions les plus saines à manger. Contrairement au reste de la Thaïlande, les habitants ici ne sont pas friands de plats épicés.

La région centrale de la Thaïlande, qui comprend Bangkok, est la zone la plus unique et tire des influences de toutes les zones environnantes. Les plats peuvent être modifiés par les cuisiniers en raison de l’approvisionnement facilement disponible en ingrédients, bien que les saveurs aient tendance à être un peu plus douces.

Dans le sud, vous trouverez les soupes épicées, les currys et les salades que l’on pense le plus souvent lorsque vous discutez de la cuisine thaïlandaise.

Les fruits de mer sont la forme de protéine prédominante utilisée dans cette région en raison de sa proximité avec l’eau et la nourriture est à la fois plus salée et plus épicée que dans le reste du pays.

Les currys auront tendance à être plus épais ici que dans le Nord en raison de l’utilisation du lait de coco, et les influences extérieures sur les saveurs viennent de Malaisie et d’Indonésie.

Malgré les différences dans la cuisine régionale, la façon dont les Thaïlandais apprécient la nourriture est la même où que vous soyez. Les repas sont servis en commun, chaque dîner recevant une assiette de riz pour former la base du repas.

Le riz est la céréale de base en Thaïlande et la partie la plus importante de tout repas. Le mot pour riz en thaï, khao, est le même que le mot pour nourriture, donc quand vous dites manger du riz, kin khao, vous dites aussi manger de la nourriture.

Types de plats thaïlandais

La plupart des repas comprendront une soupe, un plat de curry, un plat cuit à la vapeur, un plat frit, un plat sauté et une trempette ou une relish avec des légumes. Tous les plats seront servis en même temps permettant aux plats épicés d’être équilibrés par les plus fades.

Il n’y a pas le petit déjeuner définiles options de repas, de déjeuner et de dîner que l’on trouve généralement en Occident, de sorte que n’importe quel plat peut être apprécié à tout moment de la journée.

La taille des portions des plats thaïlandais a également tendance à être plus petite que celle des portions d’aliments des menus occidentaux, ce qui permet aux gens de manger plus de petits repas tout au long de la journée.

INGRÉDIENTS ESSENTIELS

Il existe un certain nombre d’ingrédients essentiels à la cuisine thaïlandaise. Des éléments tels que le galanga, l’ail, la coriandre, la citronnelle, le tamarin, la lime kaffir, le sucre de palme, la pâte de crevettes, la sauce soja, la sauce aux huîtres et la sauce de poisson sont fondamentaux pour fournir les grandes saveurs que nous associons à la cuisine.

Comme on pouvait s’y attendre, la cuisine thaïlandaise utilise également plusieurs types de piment pour fournir les différents niveaux d’épices qui peuvent être expérimentés dans la cuisine thaïlandaise.

Il est intéressant de noter que les piments ne faisaient pas partie de la cuisine thaïlandaise originale et n’ont été introduits qu’à la fin des années 1600, lorsque des missionnaires portugais, qui en avaient pris goût en Amérique du Sud, les ont présentés aux habitants.

Avant l’arrivée du piment, de la chaleur a été ajoutée aux plats à l’aide de Phrik Thai Dam, poivre noir thaïlandais. Il existe 5 principaux types de piments utilisés dans la cuisine thaïlandaise:

• Phrik kee noo suan

Connu sous le nom de « piment qui laisse tomber la souris du jardin », il s’agit d’une variété plus petite et plus épicée du Phrik kee noo.

• Phrik kee noo

Connu sous le nom de « piment qui laisse tomber la souris », c’est l’un des piments les plus épicés et les plus largement utilisés dans la cuisine thaïlandaise. Ils figurent dans la soupe tom yum, les salades épicées et les currys verts.

Ils sont verts lorsqu’ils ne sont pas mûrs et rouges une fois qu’ils ont mûri. Les verts non mûrs sont utilisés pour créer de la pâte de piment vert.

• Phrik chee fah

Avec un nom qui se traduit par « piment pointant vers le ciel », ces piments se déclinent en vert et en rouge. La couleur rouge s’intensifie lorsque le piment est séché et est responsable de la couleur du curry rouge.

Ils sont légèrement moins épicés que certains des piments et sont également couramment utilisés comme garnitures ou ajoutés aux currys comme légume.

• Phrik Yuak

Ceux-ci sont très grands et de couleur vert pâle. Les moins épicées des cinq, elles sont plutôt utilisées comme légume et peuvent être ajoutées aux sautés ou farcies et frites.

• Phrik haeng

Ce sont des piments séchés, qui sont de couleur rouge foncé et peuvent être broyés en flocons pour être utilisés comme condiment, dans des pâtes de piment ou dans des trempettes. Ils sont également frits et servis entiers avec quelques plats.

Avantages pour la santé des aliments thaïlandais

L’utilisation de tant d’herbes fraîches, de piments, de légumes et de fruits de mer fait de la Thaïlande l’une des cuisines les plus saines qui soient. Ces ingrédients sont principalement ajoutés pour rehausser la saveur des plats; cependant, leurs avantages pour la santé offrent un bonus supplémentaire à leur utilisation.

Les ingrédients actifs du piment aident à éliminer la congestion dans les poumons et les sinus. En outre, ils agissent comme un agent anti-inflammatoire et peuvent aider à abaisser la tension artérielle et le taux de cholestérol.

La consommation d’ail contribue également à abaisser la tension artérielle et le taux de cholestérol, ainsi qu’à faciliter la digestion et à aider le système immunitaire.

Galanga, qui est un parent du gingembre, peut aider à traiter les nausées matinales, le mal des transports, les nausées et la diarrhée, ainsi que faciliter la digestion, réduire l’inflammation et renforcer le système immunitaire. Il peut également améliorer la fonction cognitive, guérir les brûlures cutanées et améliorer votre circulation sanguine.

Les fruits de mer constituent une excellente source de protéines ainsi que d’excellentes sources de vitamines, de minéraux et d’acides gras oméga-3.

De plus, la cuisine thaïlandaise contient un grand nombre de légumes verts à feuilles, comme la gloire du matin, qui ne sont pas seulement remplis de vitamines et de minéraux, mais également une excellente source de fibres.

Cuisine thaïlandaise à Koh Tao

Pendant que vous visitez Koh Tao, manger beaucoup de plats sains et délicieux ne pourrait pas être plus facile. Il existe de nombreux restaurants proposant une cuisine locale de grande valeur où que vous alliez.

En dehors de la Thaïlande, cependant, la qualité de la cuisine thaïlandaise peut varier considérablement selon le restaurant, alors pourquoi ne pas passer un peu de temps pendant que vous êtes ici pour suivre des cours de cuisine et apprendre à préparer ces plats vous-même.

Apprenez à cuisiner des plats thaïlandais à Koh Tao

Les cours durent généralement environ 3 heures et coûtent 1500 THB par personne avec un maximum de 6-9 personnes par classe, en fonction de l’école avec laquelle vous choisissez d’apprendre. Vous apprendrez à cuisiner 3 à 5 plats et la plupart des écoles proposent deux cours par jour.

Les cours privés peuvent être réservés et peuvent accueillir le même nombre de personnes que les cours partagés. Ces cours peuvent durer un peu plus longtemps et l’heure à laquelle vous commencez est généralement plus flexible.

Pour plus d’informations sur l’apprentissage de la cuisine thaïlandaise à Koh Tao, veuillez nous contacter afin que nous puissions répondre à toutes vos questions.