Thais koken

Thaise kooklessen op Koh Tao

Thaise keuken biedt een uniek smaakpalet dat compleet anders is dan elke andere keuken. Met een mix van eeuwenoude westerse en oosterse invloeden, is de sleutel tot de keuken de harmonie in elk gerecht.

Thais eten gebruikt een mix van zoute, zure, pittige en zoete smaken gecombineerd om elkaar perfect in balans te houden.

De oorspronkelijke Thaise keuken weerspiegelde de levensstijl op het water die veel van de inwoners van het land hadden en zeevruchten spelen nog steeds een grote rol in het nationale dieet.

Er werd heel weinig rood vlees gebruikt en wat gebruikt werd, werd over het algemeen versnipperd en gemengd met kruiden en specerijen, vanwege de boeddhistische invloeden die het gebruik van grote stukken vlees van grote dieren meden.

MULTI-CULTURELE INVLOEDEN

Vóór de komst van Chinese invloeden werd het meeste voedsel gestoofd, gebakken of gegrild. Toen de Chinezen arriveerden, lieten ze de lokale bevolking kennismaken met verschillende soorten roerbakken, die al snel de voorkeur kregen om voedsel te bereiden.

Dit is vandaag de dag nog steeds zo, omdat maar heel weinig Thais zelfs een oven hebben waarin ze goederen kunnen bakken en roerbakken een van de meest gebruikelijke manieren is om te koken.

Het eten in Thailand heeft elementen gemeen met zowel Chinese als Indiase menu’s, hoewel de aromatische smaken in de Thaise keuken veel sterker en diverser zijn dan die in de Chinese keuken en de gerechten zijn over het algemeen lichter en minder vet dan Indiaas eten.

Deze verschillen zijn te wijten aan het feit dat de Thais hun eigen vindingrijkheid gebruikten om recepten aan te passen aan de ingrediënten die direct voor hen beschikbaar waren.

Een voorbeeld van deze veranderingen is te zien in de vervanging van de Ghee die in Indiase curries wordt gebruikt door kokosolie, en het gebruik van verse kruiden om de overweldigende kruiden die in Indiase curry’s worden gebruikt, te verzachten.

Door over te schakelen van sterke kruiden naar verse kruiden, wordt de langdurige hitte van Indiase curries vervangen door de intense maar korte hitte die wordt ervaren bij het eten van een Thaise curry.

De uitdrukking “Thaise keuken” wordt beter gebruikt als een overkoepelende term om het eten te beschrijven, aangezien Thailand eigenlijk 4 verschillende regionale keukens bevat die door het klimaat en de geografie van het land verschillend zijn gebleven.

REGIONALE INVLOEDEN

Totdat het treinnetwerk in de jaren twintig was voltooid, was reizen door Thailand een lange en moeilijke taak, zodat elk van de regio’s hun eigen tradities, inclusief hun culinaire, intact kon houden.

In het noordelijke deel van Thailand is eten heel anders dan in de rest van het land en veel gerechten die populair zijn in de rest van het land zijn daar niet te vinden.

Het eten toont de invloed van zowel zijn buren, Laos en Myanmar, als het unieke koele en gematigde klimaat. Vanwege de verminderde aanwezigheid van zeevruchten in de regio, is het voedsel minder zout en heeft het de neiging bitterder en zuurder te zijn.

Het noordoosten, gewoonlijk Isaan genoemd, is het armste deel van Thailand en ook het minst bezocht door toeristen.

GEKOOKT OF GEGRILD

Moeilijker te bereiken dan in andere regio’s, wordt het voedsel meestal gekookt of gegrild, waardoor het een van de gezondste regio’s is om te eten. In tegenstelling tot de rest van Thailand zijn de lokale bevolking hier niet zo dol op pittige gerechten.

De centrale regio van Thailand, inclusief Bangkok, is het meest unieke gebied en trekt invloeden uit alle omliggende gebieden. De gerechten kunnen worden aangepast door de koks vanwege de direct beschikbare toevoer van ingrediënten, hoewel de smaken iets milder zijn.

In het zuiden vind je de pittige soepen, curry’s en salades waar vaker aan wordt gedacht als je de Thaise keuken bespreekt.

Zeevruchten zijn de overheersende vorm van proteinen die in deze regio worden gebruikt vanwege de nabijheid van water en het eten is zowel zouter als pittiger dan in de rest van het land.

De curry’s zijn hier meestal dikker dan in het noorden door het gebruik van kokosmelk en de invloeden van buitenaf op smaken komen uit Maleisië en Indonesië.

Ondanks de verschillen in de regionale keuken, is de manier waarop Thai van eten geniet identiek, waar je ook bent. Maaltijden worden in gemeenschappelijke stijl genoten, waarbij elk diner een bord rijst krijgt als basis voor de maaltijd.

Rijst is het belangrijkste graan in Thailand en het belangrijkste onderdeel van elke maaltijd. Het woord voor rijst in het Thais, khao, is hetzelfde als het woord voor voedsel, dus als je rijst eet, kin khao, zeg je ook eten.

Soorten Thais eten gerechten

De meeste maaltijden bestaan uit een soep, een currygerecht, een gestoomd gerecht, een gefrituurd gerecht, een roerbakgerecht en een dip of saus met groenten. Alle gerechten worden tegelijkertijd geserveerd, zodat de pittige gerechten kunnen worden gecompenseerd door de meer fletse van smaak.

Er zijn geen standaard ontbijt, lunch of avondeten zoals wij die meestal in het Westen kennen, dus elk gerecht kan op elk moment van de dag worden genoten.

De portiegroottes van Thaise gerechten zijn ook meestal kleiner dan die van porties eten op westerse menu’s, waardoor mensen de hele dag meer, kleinere maaltijden kunnen eten.

ESSENTIËLE INGREDIËNTEN

Er zijn een aantal ingrediënten die essentieel zijn voor de Thaise keuken. Artikelen zoals galangal, knoflook, koriander, citroengras, tamarinde, kaffir limoenblad, palmsuiker, garnalenpasta, sojasaus, oestersaus en vissaus zijn van fundamenteel belang voor de grote smaken die we associëren met de keuken.

Zoals te verwachten is, maakt de Thaise keuken ook gebruik van meerdere soorten chili om de verschillende niveaus van kruiden te bieden die je in Thais eten kunt ervaren.

Interessant is dat pepers geen deel uitmaakten van de originele Thaise keuken en pas eind 1600 werden geïntroduceerd toen Portugese missionarissen, die er in Zuid-Amerika een voorliefde voor hadden, ze aan de lokale bevolking voorstelden.

Voorafgaand aan de komst van de chili werd aan gerechten pikant toegevoegd met Phrik Thai Dam, zwarte Thaise peper. Er worden 5 hoofdsoorten chilipepers gebruikt in de Thaise keuken:

• Phrik kee noo suan

Bekend als de “tuinmuis-drop chili”, is dit een kleinere, pittigere variant van de Phrik kee noo.

• Phrik kee noo

Bekend als de “muisdruppelende chili”, is dit een van de meest pittige en meest gebruikte pepers die worden gebruikt in de Thaise keuken. Ze komen voor in tom yum-soep, pittige salades en groene curry’s.

Ze zijn groen als ze onrijp zijn en rood als ze eenmaal zijn gerijpt. De onrijpe groene worden gebruikt om groene chilipasta te maken.

• Phrik chee fah

Met een naam die zich vertaalt als “sky pointing chilli”, zijn deze pepers zowel groen als rood. De rode kleur wordt intenser wanneer de chili wordt gedroogd en is verantwoordelijk voor de kleur van de rode curry.

Ze zijn iets minder pittig dan sommige van de pepers en worden ook vaak gebruikt als garnering of als groente aan curry’s.

• Phrik yak

Deze zijn erg groot en lichtgroen van kleur. De minst pittige van de vijf, ze worden meer als groente gebruikt en kunnen worden toegevoegd aan roerbakgerechten of gevuld en gefrituurd.

• Phrik haeng

Dit zijn gedroogde pepers, die een donkerrode kleur hebben en tot vlokken kunnen worden vermalen om als specerij te gebruiken, in chili-pasta’s of in dipsauzen. Ze zijn ook gefrituurd en worden heel geserveerd met wat gerechten.

Gezondheidsvoordelen van Thais eten

Door het gebruik van zoveel verse kruiden, pepers, groenten en zeevruchten is Thais een van de gezondste keukens die er zijn. Deze ingrediënten worden voornamelijk toegevoegd om de smaak van gerechten te versterken; hun gezondheidsvoordelen geven echter een extra bonus aan hun gebruik.

De actieve ingrediënten in chili helpen bij het opruimen van congestie in de longen en sinussen. Bovendien werken ze als een ontstekingsremmend middel en kunnen ze helpen bij het verlagen van de bloeddruk en het cholesterolgehalte.

De consumptie van knoflook helpt ook om de bloeddruk en het cholesterolgehalte te verlagen, helpt de spijsvertering en helpt het immuunsysteem.

Galangal, een verwant van gember, kan helpen bij het behandelen van ochtendmisselijkheid, reisziekte, misselijkheid en diarree, en helpt de spijsvertering, vermindert ontstekingen en versterkt het immuunsysteem. Het kan ook de cognitieve functie verbeteren, brandwonden op de huid genezen en uw bloedcirculatie verbeteren.

Vis en zeevruchten zijn een uitstekende bron van eiwitten en biedt ook geweldige bronnen van vitamines, mineralen en omega-3-vetzuren.

Daarnaast bevat de Thaise keuken een groot aantal bladgroene groenten, zoals morning glory, die niet alleen boordevol vitamines en mineralen zitten, maar ook een geweldige bron van vezels.

Thais eten op Koh Tao

Terwijl je Koh Tao bezoekt, kan het niet eenvoudiger zijn om veel gezond, lekker eten te eten. Er zijn tal van restaurants met een uitstekende lokale keuken, waar je ook bent.

Buiten Thailand kan de kwaliteit van Thais eten echter enorm verschillen, afhankelijk van het restaurant, dus waarom zou je niet wat tijd doorbrengen terwijl je hier kookcursussen volgt en leert hoe je deze gerechten zelf kunt maken.

Leer Thais eten koken op Koh Tao

De lessen duren meestal ongeveer 3 uur en kosten 1.500 THB per persoon met een maximum van 6-9 personen per klas, afhankelijk van de school waarmee je wilt leren. Je leert 3-5 gerechten koken en de meeste scholen bieden twee lessen per dag.

Privélessen kunnen worden geboekt en bieden plaats aan hetzelfde aantal mensen als de gedeelde lessen. Deze lessen kunnen wat langer duren en de starttijd is over het algemeen flexibeler.

Neem voor meer informatie over het leren koken van Thais eten op Koh Tao contact met ons op, zodat we al je vragen kunnen beantwoorden.