Thai Cooking

Thai-Kochkurse auf Koh Tao

Die thailändische Küche bietet eine einzigartige Geschmackspalette, die sich von jeder anderen Küche unterscheidet. Der Schlüssel zur Küche, die eine Mischung aus jahrhundertealten westlichen und östlichen Einflüssen zeigt, ist die Harmonie in jedem Gericht.

Thailändisches Essen verwendet eine Mischung aus salzigen, sauren, würzigen und süßen Aromen, die sich perfekt ausgleichen.

Die ursprüngliche thailändische Küche spiegelt den Lebensstil wider, den viele Einwohner des Landes rund ums Wasser hatten, und Meeresfrüchte spielen immer noch eine große Rolle in der nationalen Ernährung.

Es wurde sehr wenig rotes Fleisch verwendet, und das, was verwendet wurde, wurde im Allgemeinen zerkleinert und mit Kräutern und Gewürzen gemischt, aufgrund der buddhistischen Einflüsse, die die Verwendung großer Fleischstücke von großen Tieren meiden.

Multikulturelle Einflüsse

Vor der Ankunft chinesischer Einflüsse wurde das meiste Essen gedünstet, gebacken oder gegrillt. Als die Chinesen kamen, stellten sie den Einheimischen verschiedene Arten des Bratens vor, die bald als bevorzugte Methode zur Zubereitung von Speisen übernommen wurden.

Dies gilt auch heute noch, da nur sehr wenige Thailänder einen Ofen besitzen, in dem sie Waren backen könnten. Das Braten ist eine der häufigsten Kochtechniken.

Das Essen in Thailand hat Gemeinsamkeiten mit chinesischen und indischen Gerichten, obwohl die Aromen der thailändischen Küche viel stärker und vielfältiger sind als die der chinesischen Küche und die Gerichte im Allgemeinen leichter und weniger fett als die der indischen Küche.

Diese Unterschiede sind darauf zurückzuführen, dass die Thailänder mit ihrem eigenen Einfallsreichtum Änderungen an den Rezepten vorgenommen haben, um den Zutaten Rechnung zu tragen, die ihnen zur Verfügung standen.

Ein Beispiel für diese Veränderungen ist die Substitution des in indischen Currys verwendeten Ghee durch Kokosöl und die Verwendung frischer Kräuter, um die überwältigenden Gewürze, die in indischen Currys verwendet werden, abzumildern.

Durch den Wechsel von starken Gewürzen zu frischen Kräutern wird die anhaltende Schärfe, die mit indischen Currys verbunden ist, durch die intensive, aber kurze Schärfe ersetzt, die beim Essen eines thailändischen Curry auftritt.

Der Ausdruck „thailändische Küche“ wird besser als Überbegriff für das Essen verwendet, da Thailand tatsächlich 4 verschiedene regionale Küchen enthält, die aufgrund des Klimas und der Geographie des Landes verschieden geblieben sind.

Regionale Einflüsse

Bis zur Fertigstellung des Eisenbahnnetzwerks in den 1920er Jahren war das Reisen in Thailand eine lange und schwierige Angelegenheit, sodass jede Region ihre eigenen Traditionen, einschließlich der kulinarischen, beibehalten konnte.

Im nördlichen Teil Thailands ist das Essen ganz anders als im Rest des Landes und viele Gerichte, die im Rest des Landes beliebt sind, können hier nicht gefunden werden.

Das Essen zeigt den Einfluss seiner Nachbarn, Laos und Myanmar, sowie das einzigartig kühle und gemäßigte Klima. Aufgrund des geringeren Vorkommens von Meeresfrüchten in der Region ist das Essen weniger salzig und tendenziell bitterer und saurer.

Der Nordosten, allgemein Isaan genannt, ist das ärmste Gebiet Thailands und auch das am wenigsten von Touristen besuchte.

Gekocht oder gegrillt

Schwerer erreichbar als andere Regionen wird das Essen hier in der Regel gekocht oder gegrillt, was es zu einer der gesündesten Regionen macht, in denen man essen kann. Im Gegensatz zum Rest von Thailand stehen die Einheimischen hier nicht auf scharfe Gerichte.

Die Zentralregion von Thailand, zu der auch Bangkok gehört, ist die einzigartigste Region und zieht Einflüsse aus allen umliegenden Gebieten an. Die Gerichte können von den Köchen aufgrund des leicht verfügbaren Angebots an Zutaten verfeinert werden, obwohl die Aromen tendenziell etwas milder sind.

Im Süden finden Sie die würzigen Suppen, Currys und Salate, an die Sie normalerweise denken, wenn Sie über die thailändische Küche sprechen.

Meeresfrüchte sind aufgrund der Nähe zum Wasser die vorherrschende Proteinform in dieser Region und die Speisen sind sowohl salziger als auch würziger als im Rest des Landes.

Aufgrund der Verwendung von Kokosmilch sind die Currys hier tendenziell dicker als im Norden, und die äußeren Einflüsse auf die Aromen kommen aus Malaysia und Indonesien.

Trotz der Unterschiede in der regionalen Küche ist die Art und Weise, wie Thailänder Essen genießen, unabhängig davon, wo ihr euch befindet. Die Mahlzeiten werden gemeinsam eingenommen, wobei jedes Abendessen einen Teller Reis enthält, der die Grundlage der Mahlzeit bildet.

Reis ist das Grundnahrungsmittel in Thailand und der wichtigste Bestandteil jeder Mahlzeit. Das Wort für Reis in Thai, khao, ist dasselbe wie das Wort für Essen. Wenn Sie also sagen „Reis essen“ (kin khao), dann sagen Sie auch: „essen“.

Arten von Gerichten

Die meisten Mahlzeiten bestehen aus einer Suppe, einem Currygericht, einem gedämpften Gericht, einem frittierten Gericht, einem Pfannengericht und einem Dip oder Relish mit Gemüse. Alle Gerichte werden zur gleichen Zeit serviert, sodass die würzigen Gerichte durch die milderen ausgeglichen werden.

Es gibt nicht die definierten Optionen für Frühstück, Mittag- und Abendessen, die normalerweise im Westen zu finden sind, sodass Sie jedes Gericht zu jeder Tageszeit genießen können.

Die Portionsgrößen von thailändischen Gerichten sind tendenziell auch kleiner als bei Portionen westlicher Menüs, sodass die Menschen den ganzen Tag über mehre und kleinere Mahlzeiten zu sich nehmen können.

Essentielle Zutaten

Es gibt eine Reihe von Zutaten, die für die thailändische Küche unerlässlich sind. Produkte wie Galangal, Knoblauch, Koriander, Zitronengras, Tamarinde, Kaffernlimette, Palmzucker, Garnelenpaste, Sojasauce, Austernsauce und Fischsauce sind von grundlegender Bedeutung für die großen Aromen, die wir mit der Küche verbinden.

Wie zu erwarten ist, werden in der thailändischen Küche auch mehrere Arten von Chili verwendet, um die unterschiedlichen Gewürzniveaus zu erzielen, die in thailändischen Gerichten auftreten können.

Interessanterweise gehörten Chilis nicht zur ursprünglichen thailändischen Küche und wurden erst Ende des 17. Jahrhunderts eingeführt, als portugiesische Missionare, die in Südamerika eine Vorliebe für sie entwickelt hatten, sie den Einheimischen vorstellten.

Vor der Ankunft der Chili wurde den Gerichten mit Phrik Thai Dam, schwarzem thailändischem Pfeffer, Schärfe hinzugefügt. Es gibt 5 Haupttypen von Chilis, die in der thailändischen Küche verwendet werden:

Phrik kee noo suan

Bekannt als “garden mouse-dropping chilli”, ist dies eine kleinere schärfere Variante von Phrik kee noo.

• Phrik kee noo

Bekannt als „mouse-dropping chilli „, ist dies eine der schärfsten und am häufigsten verwendeten Chilis, die in der thailändischen Küche verwendet werden. Sie sind enthalten in Tom-Yum-Suppe, würzigen Salaten und grünen Currys.

Sie sind grün, wenn sie unreif sind, und rot, wenn sie gereift sind. Die unreifen grünen werden verwendet, um grüne Chilipaste zu erzeugen.

• Phrik chee fah

Mit einem Namen, der übersetzt “ sky pointing chilli“ bedeutet, kommen diese Chilis sowohl in grün als auch in rot. Die rote Farbe verstärkt sich beim Trocknen der Chili und ist für die Farbe des roten Curry verantwortlich.

Sie sind etwas weniger scharf als einige der Chilis und werden auch häufig als Beilage oder als Gemüsezusatz zu Currys verwendet.

• Phrik yuak

Diese sind sehr groß und hellgrün gefärbt. Die am wenigsten würzigen der fünf werden eher als Gemüse verwendet und können zum Rühren von Pommes Frites oder gefüllt und frittiert hinzugefügt werden.

• Phrik haeng

Dies sind getrocknete Chilis, die dunkelrot gefärbt sind und zu Flocken gemahlen werden können, die als Gewürz, in Chilipasten oder in Dips verwendet werden können. Sie werden auch frittiert und ganz mit einigen Gerichten serviert.

Nutzen für die Gesundheit

Die Verwendung von so vielen frischen Kräutern, Chilischoten, Gemüse und Meeresfrüchten macht Thai zu einer der gesündesten Küchen überhaupt. Diese Zutaten werden hauptsächlich hinzugefügt, um den Geschmack von Gerichten zu verbessern. Ihre gesundheitlichen Vorteile bieten jedoch einen zusätzlichen Bonus.

Die Wirkstoffe in Chili-Pfeffer helfen, Staus in den Lungen und Nebenhöhlen zu beseitigen. Darüber hinaus wirken sie als entzündungshemmendes Mittel und können zur Senkung des Blutdrucks und des LDL-Cholesterinspiegels beitragen.

Der Verzehr von Knoblauch hilft auch, den Blutdruck und den Cholesterinspiegel zu senken, die Verdauung zu unterstützen und das Immunsystem zu stärken.

Galangal, ein Verwandter von Ingwer, kann bei morgendlicher Übelkeit, Reisekrankheit, Übelkeit und Durchfall helfen und die Verdauung unterstützen, Entzündungen lindern und das Immunsystem stärken. Es kann auch die kognitive Funktion verbessern, Hautverbrennungen heilen und die Durchblutung verbessern.

Meeresfrüchte stellen eine hervorragende Proteinquelle dar und liefern großartige Quellen für Vitamine, Mineralien und Omega-3-Fettsäuren.

Darüber hinaus enthält die thailändische Küche eine große Anzahl von grünem Blattgemüse wie Morning Glory, die nicht nur mit Vitaminen und Mineralien gefüllt sind, sondern auch eine großartige Quelle für Ballaststoffe sind.

Thai Food auf Koh Tao

Während ihr auf Koh Tao seid, könnte es nicht einfacher sein, reichlich gesundes und leckeres Essen zu genießen. Es gibt viele Restaurants, die überall preiswerte lokale Küche anbieten.

Außerhalb Thailands kann die Qualität des thailändischen Essens jedoch je nach Restaurant sehr unterschiedlich sein. Warum also nicht ein bisschen Zeit mit Kochkursen verbringen und lernen, wie man diese Gerichte selbst zubereitet?

Auf Koh Tao gibt es drei Hauptplätze, an denen Thai-Kochkurse angeboten werden. Idjangs Kitchen (www.idjangskitchen.com), Koh Tao Montra Resort (www.kohtaomontra.com) und Thai Cooking with Joy (www.thaicookingkohtao.com).

Lernt auf Koh Tao thailändisches Essen zu kochen

Der Unterricht dauert in der Regel ca. 3 Stunden und kostet 1.500 THB pro Person mit maximal 6-9 Teilnehmern pro Klasse, je nachdem, mit welcher Schule ihr lernen möchtt. Ihr werdet lernen, 3-5 Gerichte zu kochen, und die meisten Schulen bieten zwei Unterrichtseinheiten pro Tag an.

Privatunterricht kann an einigen Schulen gebucht werden und bietet Platz für die gleiche Anzahl von Personen wie die gemeinsamen Klassen. Diese Kurse können etwas länger dauern und der Startzeitpunkt ist in der Regel flexibler.

Für weitere Informationen zum Erlernen des Kochens von thailändischem Essen auf Koh Tao setzt euch bitte mit uns in Verbindung, damit wir eure Fragen beantworten können.